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食用菌工廠化,路在何方?

發(fā)布時間:2015-12-01

 

工廠化難行之雙孢菇

“一隱患,二缺乏,三不到位”制約雙孢菇工廠化


我國雙孢蘑菇自從1925年前后由西方引種栽培以來,至今已有90年的歷史,在這90年的栽培歷程中,我國雙孢蘑菇栽培有著較大的革新和發(fā)展,雙孢菇工廠化企業(yè)已由原來的3~5家發(fā)展至30多家,日產(chǎn)230噸左右,主要產(chǎn)區(qū)為江蘇、山東、河南、四川等地,占雙孢蘑菇總產(chǎn)量的6%左右。并且生產(chǎn)技術(shù)工藝也得到了很大提高,基本實現(xiàn)了栽培原料機(jī)械化處理,確保了雙孢菇的無公害生產(chǎn)。


盡管雙孢菇工廠化產(chǎn)業(yè)取得了快速發(fā)展,但這期間,停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)的企業(yè)也不在少數(shù),出現(xiàn)了許多制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不利因素。


上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所副所長黃建春用“一隱患,二缺乏,三不到位”來概括我國雙孢菇工廠化存在的問題,即部分工廠化生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)施設(shè)備存在比較大的隱患;技術(shù)人員嚴(yán)重缺乏,大部分現(xiàn)有的技術(shù)人員基本知識缺乏;思想不到位;技術(shù)不到位;管理不到位。


“我國雙孢菇生產(chǎn)技術(shù)與國外先進(jìn)國家還存在很大差距,主要表現(xiàn)在原材料與設(shè)備上?!秉S建春說。


這與北京東方寶君科技有限公司經(jīng)理王春寶的看法不謀而合。生產(chǎn)雙孢菇需要的原材料主要包括秸稈、禽畜糞、石膏、覆土和菌種,國內(nèi)雙孢菇企業(yè)在生產(chǎn)原料控制方面出現(xiàn)問題的也非常多。其中,覆土是決定雙孢菇生產(chǎn)的重要因素。


王春寶說,國內(nèi)沒有像歐美國家有專業(yè)的覆土生產(chǎn)企業(yè),覆土開采沒有按標(biāo)準(zhǔn)要求開采,導(dǎo)致國內(nèi)的覆土在結(jié)構(gòu)、純度、生物含量、ph值、持水率、吃水率等方面都沒有達(dá)到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。“即使菌種好,菌絲發(fā)的好,如果覆土質(zhì)量差,依然會影響雙孢菇的產(chǎn)量和質(zhì)量,減產(chǎn)幅度在10~30%,也對蘑菇的品質(zhì)和品相影響較大?!?/P>


王春寶談到,在工廠化生產(chǎn)中,設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)是否穩(wěn)定,控制系統(tǒng)的執(zhí)行是否準(zhǔn)確將直接影響生產(chǎn)否能順進(jìn)行。早期,由于國內(nèi)制造的設(shè)備和控制系統(tǒng)的不成熟,均存在故障率高、使用年限短、準(zhǔn)確度較低等問題,從而導(dǎo)致產(chǎn)能無法達(dá)標(biāo)。那階段的雙孢菇企業(yè)有70~80%是因為這點而運(yùn)轉(zhuǎn)不良導(dǎo)致失敗的。

 

居安思危 展望未來之雙孢菇

怎樣才能實現(xiàn)工廠化?高產(chǎn)量、高效率、高品質(zhì)、穩(wěn)定生產(chǎn)如何實現(xiàn)?


“雙孢菇傳統(tǒng)栽培模式在現(xiàn)在社會原料成本的升高,勞動力成本的升高,種植季節(jié)、周期的限制,產(chǎn)出的品質(zhì)及產(chǎn)量低下等種種問題面前,必定會被工廠化企業(yè)擊敗”。這是與會專家與雙孢菇生產(chǎn)企業(yè)的一致共識。


工廠化的目的是在先進(jìn)工藝技術(shù)的指導(dǎo)下,使用穩(wěn)定安全的設(shè)備設(shè)施,嚴(yán)格執(zhí)行工藝流程的標(biāo)準(zhǔn),來達(dá)到高產(chǎn)量、高效率、高品質(zhì)、穩(wěn)定生產(chǎn)。如今,雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)已經(jīng)遍及全球。


北京東方寶君科技有限公司經(jīng)理王春寶表示,想要在我國實現(xiàn)雙孢菇工廠化必須完善以下方面:一是完善生產(chǎn)所需的設(shè)備設(shè)施,讓機(jī)械設(shè)備能更好的為蘑菇服務(wù)。二是提高員工的職業(yè)素質(zhì),嚴(yán)格達(dá)到生產(chǎn)工藝的標(biāo)準(zhǔn),減少因為人員對產(chǎn)量、品質(zhì)的影響,讓生產(chǎn)向系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。三是結(jié)合國內(nèi)的實際情況,對所用的原料進(jìn)一步的實驗考究,提高原料的品質(zhì),并且壓縮原料成本。最后,在良性生產(chǎn)之后,完善產(chǎn)—運(yùn)—銷流程中的各個環(huán)節(jié),降低銷售成本,確保銷售商的固定性。調(diào)整生產(chǎn),將產(chǎn)品覆蓋的消費(fèi)群體擴(kuò)大,開發(fā)好的深加工產(chǎn)品,高品質(zhì)的產(chǎn)品進(jìn)軍高端銷售(如超市、百勝餐飲、出口等等),占有中端市場(批發(fā)市場)的穩(wěn)定份額,發(fā)展穩(wěn)定的低品質(zhì)(腌制、罐頭等)收購商,讓產(chǎn)品的銷售系統(tǒng)化。


對于工廠化雙孢菇企業(yè)而言,應(yīng)積極學(xué)習(xí)和借鑒國內(nèi)外的先進(jìn)經(jīng)驗,提升工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、儲備專業(yè)人才、促進(jìn)行業(yè)變更、占領(lǐng)資源與市場。同時要加強(qiáng)行業(yè)之間的聯(lián)合,打破行業(yè)之間單打獨(dú)斗的生產(chǎn)經(jīng)營理念,充分利用行業(yè)協(xié)會的平臺作用,共同抵御市場風(fēng)險促進(jìn)雙孢菇工廠化產(chǎn)業(yè)的整體提升。


就像金針菇與杏鮑菇一樣,工廠化的雙孢菇必將替代農(nóng)民種植的雙孢菇,這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。到底需要多長時間?就看什么時候工廠化雙孢菇企業(yè)可以用更低的成本,種出比農(nóng)民菇質(zhì)量更好雙孢菇產(chǎn)品。

  

工廠化難行之香菇

機(jī)械化程度低,勞動強(qiáng)度大;季節(jié)性生產(chǎn);產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定;抗風(fēng)險能力低等不利


我國香菇栽培歷史悠久,據(jù)中國食用菌協(xié)會的數(shù)據(jù)統(tǒng)計,2013年全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)3169.68萬噸,其中香菇產(chǎn)量710.32萬噸,成為全國第一大食用菌種。


上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長譚琦坦言,雖然我國香菇產(chǎn)量不斷提升,但香菇生產(chǎn)的主要模式仍然以傳統(tǒng)家庭小作坊式為主,存在機(jī)械化程度低,勞動強(qiáng)度大;季節(jié)性生產(chǎn);產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定;抗風(fēng)險能力低等不利因素。


如今,目前我國香菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走到傳統(tǒng)栽培與工廠化栽培相結(jié)合的發(fā)展岔路口,但不能忽視的是,香菇工廠化發(fā)展前路困難重重。


“生產(chǎn)成本高是香菇工廠化的巨大障礙?!敝袊Y深香菇栽培專家、上海芳原菇業(yè)有限公司董事長盛進(jìn)之說,鑒于香菇出菇具有培養(yǎng)周期長、出菇需要溫差、出菇期長等特點,工廠化生產(chǎn)相同重量鮮菇的成本,香菇是蟹味菇的約1.5倍,是金針菇的約3倍。

 

盛進(jìn)之表示,短期內(nèi),我國香菇的產(chǎn)能只要還是以傳統(tǒng)菌棒生產(chǎn)方式為主,雖然生產(chǎn)設(shè)備這幾年有很大改進(jìn),自動化程度有所提高,但是因為菌袋畢竟無法像瓶栽那樣實現(xiàn)完全的自動化,生產(chǎn)效率也無法達(dá)到瓶栽的水平,在這一點上,也制約著香菇工廠化的發(fā)展。


“隨著對生態(tài)環(huán)境保護(hù)的加強(qiáng),尋找替代適宜栽培香菇樹種的原料是當(dāng)務(wù)之急。”令福建農(nóng)林大學(xué)教授黃毅擔(dān)憂的是,至今為止20年,卻尚未成功,這對未來香菇工廠化生產(chǎn)而言將是最致命的要害問題。


在譚琦看來,香菇工廠化面臨兩大問題:菌種和工藝。在菌種問題上,菌齡短70~90天,對溫差不敏感,三潮菇占80~90%。在國外,香菇工廠化生產(chǎn),集中在亞洲的日本和韓國,已有菌種為XR-1,采用裝袋、滅菌、接種等操作都已實現(xiàn)機(jī)械化,發(fā)菌以及出菇是在人工可控的環(huán)境下進(jìn)行的,香菇生產(chǎn)可實現(xiàn)周年穩(wěn)定生產(chǎn)?!叭滓M(jìn)國外香菇工廠化生產(chǎn)工藝存在成本高、規(guī)模小的問題,因此研發(fā)出一種適合我國國情的香菇工廠化生產(chǎn)工藝是香菇工廠化生產(chǎn)工藝的中國道路,才能實現(xiàn)我國香菇產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級?!弊T琦說。

 

居安思危 展望未來之香菇

香菇生產(chǎn)究竟要不要發(fā)展工廠化?要解答這個問題,就必須先弄清為什么要進(jìn)行工廠化栽培?


在上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長譚琦看來,工廠化不是現(xiàn)在最急需的,但從長遠(yuǎn)來看,是必然發(fā)展趨勢。“隨著人工成本的不斷上升,目前農(nóng)民種植香菇已經(jīng)遇到瓶頸了,其中用工難是主要問題。由于種蘑菇比較辛苦,80、90后的年輕人寧愿到城市打工,也不愿意在農(nóng)村種蘑菇,導(dǎo)致從業(yè)人員越來越少。為了保障香菇產(chǎn)量的穩(wěn)定,未來需要工廠化代替人工生產(chǎn)?!?/P>


譚琦認(rèn)為,未來5~10年內(nèi),香菇產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的模式將向集約化、專業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。她表示,與傳統(tǒng)生產(chǎn)相比,集約化、專業(yè)化生產(chǎn)能夠更好地控制原材料來源,安全有保障;規(guī)?;欣跈C(jī)械化的應(yīng)用,降低生產(chǎn)成本;統(tǒng)一制種、統(tǒng)一接種和發(fā)菌,成品率更高;有技術(shù)人員進(jìn)行統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo);產(chǎn)品可以統(tǒng)一回收,抗風(fēng)險能力更強(qiáng)。與工廠化生產(chǎn)相比,集約化、專業(yè)化生產(chǎn)投資相對少,風(fēng)險分散,富民工程更容易體現(xiàn)且更適合國情。而集約化、專業(yè)化生產(chǎn)更加要注重配套設(shè)備、菌種質(zhì)量、以及管理水平。

但在香菇工廠化進(jìn)程上,專家卻產(chǎn)生了不同意見。


福建農(nóng)林大學(xué)教授黃毅不贊同現(xiàn)在推行香菇工廠化。國內(nèi)市場的香菇價格由小農(nóng)生產(chǎn)成本和供求關(guān)系決定。雖然目前香菇產(chǎn)量在增加,但價格卻一直在下滑,這反映出市場供需不平衡,一旦香菇大量工廠化,那么,香菇可能成為繼金針菇、杏鮑菇之后下一個陷入低谷的品種。


中國資深香菇栽培專家、上海芳原菇業(yè)有限公司董事長盛進(jìn)之從香菇工廠化生產(chǎn)成本和國內(nèi)市場價格角度分析,我國香菇工廠化生產(chǎn)還不具備可行性。菇類工廠化生產(chǎn)成本在高于市場價格時,工廠就就會出現(xiàn)虧損,企業(yè)就不能長期生存下去,如果持續(xù)出現(xiàn)直接生產(chǎn)成本高于市場價格,工廠現(xiàn)金流就會斷裂。


中國工程院院士、國際藥用菌學(xué)會主席李玉表示,工廠化目前可以推進(jìn),但不宜大量發(fā)展,企業(yè)不應(yīng)盲目追求工廠化?!拔覈鴱膰庖M(jìn)的都是大型設(shè)備,雖然目前國內(nèi)涌現(xiàn)出一批自動化機(jī)械生產(chǎn)企業(yè),但因技術(shù)引進(jìn)和設(shè)備、廠房投資巨大,并不適用于國內(nèi)的家庭栽培模式?!崩钣窠ㄗh,我國香菇產(chǎn)業(yè)應(yīng)實現(xiàn)“兩條腿”走路,根據(jù)我國國情研發(fā)生產(chǎn)出適合家庭栽培的小型機(jī)械設(shè)備,從家庭工廠化做起,進(jìn)而推進(jìn)到全國工廠化發(fā)展。


來源|國際商報 白舒婕

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