松露與魚子醬、鵝肝并稱為世界三大美食之一。與松茸一樣，人工栽培一直被認(rèn)為是困難的。日本經(jīng)銷的松露大部分是從歐洲和中國等國家進口的，而且進口量每年都在增加。

12月4日，位于岐阜縣美濃市宗代郎的縣立森林研究所宣布，在日本首次成功人工培育國產(chǎn)黑松露。這是繼去年林業(yè)林產(chǎn)研究所成功人工培育出第一批國產(chǎn)白松露之后的又一成果，宣布日本首次在本土成功人工培育松露。

這項研究自2016年開始，已進入第七年取得成功。近年來，由于進口量的增加，對松露這種奢侈食品原料的需求有所增加，該公司的目標(biāo)是在未來建立穩(wěn)定的種植方法。

該研究是農(nóng)林水產(chǎn)省委托項目的一部分，旨在人工培育優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)黑松露。負(fù)責(zé)這項研究的是蘑菇研究人員Kazuto Mizutani（62歲）和Hisatoshi Kamitsuji（51歲）。

松露是共生在活樹根上的菌根真菌。利用這一特性，將櫟樹苗的根浸入國產(chǎn)黑松露、亞洲黑松露的真菌中，2016年在美濃市的森林中種植了總計56棵櫟樹苗。經(jīng)過對全國各地植物自然棲息地的觀察，重點關(guān)注土壤的酸度，并對培養(yǎng)基進行創(chuàng)造性的改變，如添加石灰等，三年內(nèi)就形成了菌根，今年又確認(rèn)了大量的菌根。

10月17日，Kazuto Mizutani先生證實已經(jīng)形成了兩塊3至4厘米的黑松露。當(dāng)切成兩半時，橫截面具有松露典型的大理石花紋，并具有芳香的氣味。林業(yè)和林產(chǎn)研究所（茨城縣筑波市）分析了遺傳信息，確認(rèn)黑松露是由七年前浸泡的真菌引起的。

Kazuto Mizutani先生表示，從現(xiàn)在開始，我想開發(fā)能夠在短時間內(nèi)穩(wěn)定栽培的黑松露技術(shù)，并以有一天實現(xiàn)批量生產(chǎn)為目標(biāo)，讓更多人都能嘗到松露的味道。

來源：食用菌市場