蘑菇種植是循環(huán)利用、科學(xué)和高效的獨特結(jié)合，這種強大的組合使它們成為美國最可持續(xù)生產(chǎn)的食物之一。

美國的蘑菇種植者被稱為“終極回收者”，因為他們能夠?qū)碜云渌r(nóng)業(yè)部門的副產(chǎn)品和廢物轉(zhuǎn)化為用于種植蘑菇的堆肥或培養(yǎng)基。由于其他農(nóng)作物和副產(chǎn)品的循環(huán)利用，蘑菇農(nóng)場的環(huán)境足跡幾乎比其他任何農(nóng)場都要小。

在美國，當(dāng)你走進商店看到雙孢菇或褐菇產(chǎn)品時，你看到的其實是一種令人難以置信的高效食品：如今的種植者使用智能管理和生產(chǎn)實踐，能用不到2加侖（大約8盎司）的水來種植、收獲和加工一磅雙孢菇，而其他新鮮農(nóng)產(chǎn)品每磅平均需50加侖水。找到控制用水和循環(huán)利用現(xiàn)有水的方法意味著種菇人可以最大限度地減少用水，也可以最大限度地減少他們的農(nóng)場對周圍環(huán)境的影響。同樣，蘑菇也是一種相當(dāng)?shù)湍芎牡淖魑铩Ｉa(chǎn)一磅蘑菇需要1.0千瓦時的電力，這與每天運行一個小時的咖啡機所需的能量相同！

事實上，種植一磅蘑菇只產(chǎn)生0.7磅的二氧化碳當(dāng)量。要知道，在美國，使用一加侖的燃料會排放近20磅的二氧化碳。 蘑菇一年四季都可種植，而且不需要太多的土地。平均來說，在美國，一平方英尺的菇床空間可生產(chǎn)6.55磅的蘑菇，一英畝地能產(chǎn)100萬磅蘑菇。2017-2018年，美國蘑菇種植者賣出了9.17億磅蘑菇。換言之，一英畝的土地可以生產(chǎn)出足夠的蘑菇來填滿將近4700個足球場的長度。更重要的是，9.17億磅的蘑菇足以繞地球赤道19圈！

蘑菇種植者是最終的回收者，種菇人從農(nóng)業(yè)工業(yè)的其他部門收集廢物，并將其堆肥成基質(zhì)，這就是蘑菇農(nóng)場主所說的蘑菇生長的有機物。 蘑菇堆肥過程的很大一部分是結(jié)合使用過的秸稈和馬場的墊料作為蘑菇基質(zhì)的配方。對于種菇人來說，將回收的菌棒作為下一季作物的堆肥原料也是很常見的。

作為蘑菇基質(zhì)堆肥配方的一部分，其他可回收材料包括家禽養(yǎng)殖場的雞窩、棉籽殼、杏仁殼、玉米芯，啤酒粕（加工谷物以制造啤酒和其他麥芽產(chǎn)品時留下的殘渣）、麥秸、糖蜜、鋸末和其它食品、纖維和燃料材料加工過程中遺留下來的類似材料。蘑菇基質(zhì)的配方是由農(nóng)民定制的，就像我們廚房里使用的配方一樣重要。種植蘑菇是一件非常高度專業(yè)化的事情。在賓夕法尼亞州，種蘑菇的基質(zhì)可能與加利福尼亞州或德克薩斯州種植蘑菇的基質(zhì)略有不同，因為每個地區(qū)在當(dāng)?shù)乜色@得的資源不同。

蘑菇只需很小的物理足跡就能產(chǎn)生高產(chǎn)量。2017-2018年間，美國在2600萬平方英尺（約1平方英里）的種植面積內(nèi)生產(chǎn)了8.91億磅的蘑菇。蘑菇通常在室內(nèi)被稱為“菇房”的設(shè)施中進行種植，在更傳統(tǒng)的設(shè)施中，外部是混凝土，上面有幾層木床，用來種菇。較新的操作可能采用更節(jié)能的材料建造，并在鋁合金床和自動化設(shè)備上增加垂直生長空間。在許多種菇的房子里，溫度、濕度和新鮮空氣都可以遠程自動管理。

在生長室中，一種蘑菇作物的生長周期只有6-10周，因此每個菇場每年可生產(chǎn)多達8輪作物。這種快速的生長周期意味著設(shè)施一直在使用，一些投入物是耐用的物品，每輪作物都要經(jīng)過清潔和再利用。

蘑菇被收獲后，生產(chǎn)蘑菇的基質(zhì)就變成了一種有多種用途的偉大副產(chǎn)品，可用于包括礦山復(fù)墾項目、綠化屋頂、景觀美化和家庭園藝（包括盆栽土）、田間或蔬菜作物等?？紤]到蘑菇堆肥可以在作物收獲完成后使用的方式，以及農(nóng)民在操作中重復(fù)使用水的能力，蘑菇農(nóng)場產(chǎn)生的廢物很少。

從環(huán)境的角度來看，菇農(nóng)是土地、水、土壤和空氣的進步管理者。因為蘑菇是在室內(nèi)種植的，管理投入（包括能源和水的消耗）對種菇人來說非常重要。在美國，從蘑菇基質(zhì)的制造者到經(jīng)營農(nóng)場的種植者，都在重復(fù)利用水，以確保這一非常寶貴的資源得到盡可能有效的管理和再利用，并保護當(dāng)?shù)氐乃?yīng)。

美國一些菇場正在尋找管理能源使用的方法，包括利用建筑空間和地面來創(chuàng)造自己的能源。賓夕法尼亞州的某家農(nóng)場已經(jīng)安裝了太陽能電池板，并且能夠從太陽中獲取種菇所需的能源。菇場也能夠以一種方式管理它們的運作，這意味著它們在非高峰時段—清晨、傍晚甚至夜間—消耗能量，這減少了對能源網(wǎng)的需求，從而使菇場所在的社區(qū)更加智能地分配能源。

另一種可持續(xù)的蘑菇種植方法是采用綜合蟲害管理或IPM計劃。IPM是一種生態(tài)治理害蟲的方法。因為蘑菇可以在小范圍內(nèi)生長得很好，所以使用有效、可持續(xù)的方法來管理病蟲害是至關(guān)重要的。IPM計劃意味著農(nóng)民們要考慮如何種菇，如何預(yù)防病蟲害以及如何處理它們。

IPM方法不是通過噴灑化學(xué)物質(zhì)來消除威脅（如病蟲害），而是讓種植者考慮他們的設(shè)施、他們使用的投入、他們?nèi)绾畏N植蘑菇（種植周期的長度）、員工使用的工具（采摘籃、刀具等）、衛(wèi)生設(shè)施，甚至使用有益的昆蟲來控制那些對蘑菇有害的昆蟲。IPM是研究蘑菇如何生長的一種整體方法，也是一個在相對較少的農(nóng)場上種植超過9億磅蘑菇的行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要部分。

技術(shù)在幫助菇農(nóng)減少投入和提高可持續(xù)性方面也發(fā)揮了作用，通過能源使用戰(zhàn)略，例如自動化操作和幫助監(jiān)測和減少投入（包括光、濕度和溫度）的新工具。菇農(nóng)還利用技術(shù)管理蘑菇床的填充/清空過程，并將產(chǎn)品從農(nóng)場運送到消費者手中。

以水和能源的低投入和低二氧化碳排放量，蘑菇成為了一種營養(yǎng)豐富，對環(huán)境影響很小的食物。蘑菇種植者不僅是“終極回收者”，還為不斷增長的世界人口提供了一種可持續(xù)的、智能的食物來源。

來源：菌物健康