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美國:蘑菇可以用來去除食品原料中的苦味和酸味

發(fā)布時間:2014-04-18

    最近,美國賓州州立大學(xué)的研究員凱利開始研究一項新課題——利用蘑菇提煉出的甜味來代替糖以及巧克力中的奶制品。凱利把蘑菇、糖、水分和氧氣在一起發(fā)酵而成的糖分來代替β-葡聚糖。這樣,利用蘑菇來去除食品原料中的苦味和酸味,就能做出既含糖又濃郁且無酸味的巧克力了。
   
凱利的同事表示,對咖啡和巧克力市場來說,這絕對是一場全新革命,而且他們還會研究出香草和谷物口味。未來,會有更多類似的天然食品與消費者們見面。

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