鑒于“食用菌”、“蘑菇”、“蕈菌”、“菌蕈”、“菌菇”、“菇菌”、“菇類(lèi)”、“食藥用菌”、“食用真菌“等名詞在食用菌業(yè)界的各種出版物中均有使用，為了明確學(xué)科與產(chǎn)業(yè)領(lǐng)頭術(shù)語(yǔ)以及這些名詞之間的關(guān)系，在著名蕈菌學(xué)家張樹(shù)庭教授的提議下，2014年3月23日晚，在《全國(guó)第十屆食用菌學(xué)術(shù)討論會(huì)》會(huì)議期間，大會(huì)組委會(huì)邀請(qǐng)了部分與會(huì)專(zhuān)家對(duì)食用菌學(xué)科與產(chǎn)業(yè)領(lǐng)頭術(shù)語(yǔ)“食用菌”的定義、內(nèi)涵、使用等進(jìn)行了專(zhuān)題研討。會(huì)議邀請(qǐng)了老中青食用菌專(zhuān)家張樹(shù)庭、羅信昌、呂作舟、郭美英、賈身茂、李玉、戴玉成、李少杰、王賀祥、李明、張介馳、譚琦、劉斌、黃晨陽(yáng)、張金霞等15人，除李玉、戴玉成、譚琦、劉斌因故未出席外，12人參加了討論。研討會(huì)由大會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張金霞主持。
　　會(huì)上各位專(zhuān)家暢所欲言，各抒己見(jiàn)，根據(jù)對(duì)食用菌的認(rèn)識(shí)、利用和記載及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史和現(xiàn)代科學(xué)涵義，對(duì)食用菌、蘑菇、蕈菌、菌蕈、菇菌、菌菇、菇類(lèi)、食藥用菌、食用真菌等幾個(gè)名詞的淵源、科學(xué)涵義進(jìn)行了認(rèn)真的研討和交流，最后與會(huì)專(zhuān)家一致同意為了學(xué)科建設(shè)和產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，為了繼續(xù)獲得政府、社會(huì)的支持，已經(jīng)使用了一百多年、內(nèi)涵清晰并被各界熟悉的“食用菌”一詞不宜更換，繼續(xù)作為學(xué)科和產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭術(shù)語(yǔ)使用。為減少術(shù)語(yǔ)使用中的混亂，為利于科技和產(chǎn)業(yè)交流，特作研討會(huì)紀(jì)要如下，供同行參考。
一、“食用菌”一詞的淵源與國(guó)內(nèi)各界使用情況
（一）“食用菌”一詞的淵源
　　“食用菌”一詞產(chǎn)生于近代，在我國(guó)大型真菌應(yīng)用領(lǐng)域文獻(xiàn)中最先出現(xiàn)，見(jiàn)于1901年（光緒二十五）晚清時(shí)期出版的《農(nóng)學(xué)報(bào)》第152-158期，該期中《蔬菜栽培法》“第五篇菌類(lèi)”之“洋菌八十七”中的：“……其在夏時(shí)殊害食用菌”句。作為文章題目見(jiàn)于1918年（民國(guó)七年）楊崑的《食用菌栽培法》及1932年（民國(guó)二十一年）陳文敬的《食用菌之栽培法》。在楊崑的《食用菌栽培法》一文中，介紹了香菇、松茸、木耳和銀耳的栽培方法。用于書(shū)名見(jiàn)于1935年（中華民國(guó)二十四年）商務(wù)印書(shū)館出版的《食用菌栽培法》。該書(shū)共八章、192頁(yè)，插圖34幅，至1950年已出4版。雖然《食用菌栽培法》著者沒(méi)有在該書(shū)中對(duì)“食用菌”概念下定義，但是從該書(shū)的目次與內(nèi)容可以看出，介紹的四種栽培方法（中國(guó)段木栽培法、西洋馬糞栽培法、科學(xué)的鋸屑栽培法、銀耳栽培法）提到的至少包括香菌、雙孢蘑菇（西洋菌）、白香菌、平菇（平菰）、銀耳等5種食用菌。由此可見(jiàn)，晚清、民國(guó)時(shí)期學(xué)界已將“食用菌”一詞作為概括“可食用的大型真菌”來(lái)使用。
　　20世紀(jì)50年代以來(lái)，用“食用菌”一詞概括多種可食用的大型真菌的用法逐漸多了起來(lái)。1955年原上海市農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站設(shè)立食用菌研究組；1957年出版的《中國(guó)真菌學(xué)與植物病理學(xué)文獻(xiàn)》在真菌學(xué)一級(jí)目錄之下列有“食用菌”二級(jí)目錄，輯有白木耳、竹蓀、草菇、香菰、洋蕈、茯苓等文獻(xiàn)近50篇；1958年陳梅朋編寫(xiě)的“食用菌栽培技術(shù)問(wèn)答”出版；1959年上海農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站編著（陳梅朋執(zhí)筆）的《食用菌栽培》出版；同年唐健、陳其東所著《食用菌栽培技術(shù)》出版。
　　1960年上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院成立“食用菌研究所”，進(jìn)行雙孢蘑菇、香菇、草菇、銀耳等純菌種分離、制種及栽培技術(shù)研究。上世紀(jì)70年代至80年代初，“食用菌”這一名稱(chēng)開(kāi)始在全國(guó)普及，1977年湖南師范學(xué)院生物系等編著《湖南主要食用菌和毒菌》出版；1978年5月，北京農(nóng)業(yè)大學(xué)婁隆后教授向國(guó)務(wù)院提交《我國(guó)食用菌事業(yè)大有可為》的報(bào)告，國(guó)務(wù)院極為重視，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批示農(nóng)業(yè)部、外貿(mào)部、全國(guó)供銷(xiāo)合作總社“要抓食用菌發(fā)展”。1978年5月29日，上述三部門(mén)聯(lián)合向國(guó)務(wù)院提交了《關(guān)于發(fā)展食用菌的生產(chǎn)和科研工作報(bào)告》。同年10月出版《食用菌的栽培和加工》；華中農(nóng)業(yè)大學(xué)成立“應(yīng)用真菌研究室”；1979年商業(yè)部在云南組建了“昆明食用菌研究所”；同年上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院情報(bào)研究所開(kāi)始出版《上海農(nóng)業(yè)科技》（食用菌專(zhuān)輯），1981年楊慶堯《食用菌生物學(xué)基礎(chǔ)》出版。
　　至此“食用菌”這一術(shù)語(yǔ)在全國(guó)已得到了學(xué)術(shù)界、生產(chǎn)貿(mào)易行業(yè)、政府等部門(mén)的普遍認(rèn)可與應(yīng)用。
（二）“食用菌”一詞在我國(guó)得到了學(xué)術(shù)界的認(rèn)可和普遍運(yùn)用
1、建立食用菌專(zhuān)業(yè)研究機(jī)構(gòu)

　　1960年上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院成立的“食用菌研究所”是我國(guó)第一所以“食用菌”為名稱(chēng)的專(zhuān)業(yè)研究機(jī)構(gòu)。為適應(yīng)我國(guó)20世紀(jì)70年代末改革開(kāi)放以來(lái)迅速興起的食用菌產(chǎn)業(yè)的需要，商業(yè)部在云南組建了昆明食用菌研究所。20世紀(jì)80年代以來(lái)湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所、遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所相繼先后成立。國(guó)家和地方農(nóng)科院系統(tǒng)的土肥所、植保所、微生物所、生物所等科研機(jī)構(gòu)先后成立幾十個(gè)食用菌研究室或課題組，專(zhuān)門(mén)開(kāi)展食用菌科學(xué)技術(shù)研究。
2、出版食用菌專(zhuān)業(yè)期刊
　　1979年上海創(chuàng)刊《食用菌》；1982年昆明創(chuàng)刊《中國(guó)食用菌》；1982年創(chuàng)刊《浙江食用菌》（2001年改名為《食藥用菌》）；《國(guó)外食用菌》、《食用菌文摘》也相繼出版。1994年上海創(chuàng)刊《食用菌學(xué)報(bào)》；2000年深圳創(chuàng)辦《食用菌市場(chǎng)》（2005年遷址北京）。另外還有《江蘇食用菌》等。近幾年國(guó)內(nèi)又建立了數(shù)家食用菌專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站。
3、建立專(zhuān)業(yè)學(xué)會(huì)協(xié)會(huì)開(kāi)展食用菌學(xué)術(shù)和技術(shù)交流
　　1980年在植物學(xué)會(huì)下設(shè)立《真菌學(xué)會(huì)》，在真菌學(xué)會(huì)主持下，1981年在武漢召開(kāi)了“全國(guó)第一屆食用菌學(xué)術(shù)討論會(huì)”，到2014年在北京已開(kāi)至第十屆。1987年建立了《中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)》，出版《全國(guó)食用菌信息》。1994年中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)下又設(shè)“食用菌分會(huì)”，開(kāi)展國(guó)內(nèi)外食用菌學(xué)術(shù)交流。商務(wù)部的食品土畜進(jìn)出口商會(huì)還建立了“食用菌分會(huì)”，協(xié)調(diào)我國(guó)食用菌商品進(jìn)出口事宜。
4、高等農(nóng)業(yè)院校開(kāi)設(shè)食用菌課與出版社出版學(xué)術(shù)專(zhuān)著多部
　　上世紀(jì)80年代以來(lái)，開(kāi)設(shè)食用菌課程農(nóng)業(yè)大專(zhuān)院校不斷增加。為適應(yīng)教學(xué)與生產(chǎn)需要，食用菌的學(xué)術(shù)著作如雨后春荀，卷帙浩瀚，代表性專(zhuān)著有：[1]楊慶堯，食用菌生物學(xué)基礎(chǔ)，上海，上海科學(xué)技術(shù)出版社，1981。[2]婁隆后，朱慧真，周壁華，食用菌生物學(xué)及栽培技術(shù)，中國(guó)林業(yè)出版社，1984。[3]宗毓臣，西藏的食用菌和毒菌種類(lèi)，拉薩，西藏科技出版社，1984。[4]中華人民共和國(guó)商業(yè)部教材編審委員會(huì)，食用菌商品學(xué)，中國(guó)商業(yè)出版社，1986 。[5]黃年來(lái)，自修食用菌學(xué)，南京大學(xué)出版社，1987。[6]黃毅，食用菌生產(chǎn)理論與實(shí)踐，廈門(mén)，廈門(mén)大學(xué)出版社，1987。[7]楊新美，中國(guó)食用菌栽培學(xué)，北京，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1988。[8]張雪岳，食用菌學(xué)，重慶大學(xué)出版社，1988。[9]張博，趙占國(guó)，食用菌辭典，云南科學(xué)技術(shù)出版社，1989。[10]劉波，山西大型食用真菌，太原，山西高校聯(lián)合出版社，1991。[11]上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，中國(guó)食用菌志，中國(guó)林業(yè)出版社，1991。[12]黃年來(lái)，中國(guó)食用菌百科，北京，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1993。[13]楊慶堯，國(guó)外食用菌研究，上海師范大學(xué)情報(bào)研究所，1993。[14]賈身茂，張金霞，食用菌標(biāo)準(zhǔn)匯編（一），中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1997。[15]楊新美，食用菌研究法，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1998。[16]張光亞，中國(guó)常見(jiàn)食用菌圖鑒，云南科技出版社，1999。[17]徐崇敬，英日漢食用菌詞典，上海，上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2000。[18]張 松，食用菌學(xué)，華南理工大學(xué)，2000。[19]農(nóng)業(yè)部微生物肥料和食用菌菌種質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)匯編，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2006。[21]呂作舟，食用菌栽培學(xué)，高等教育出版社，2006。[21]刁治民，食用菌學(xué)，青海人民出版社，2006。[22]王賀祥，食用菌學(xué)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2007。[23]張金霞，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)科學(xué)與發(fā)展，北京，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2009。[24]中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社第一編輯室，中國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編?食用菌卷，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010。[25]楊紹斌，食用菌學(xué)，遼寧教育出版社，2010。[26]張金霞，中國(guó)食用菌菌種學(xué)，北京，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011。[27]毛傳福，賈身茂，曹斌，等，食用菌商品學(xué)，上海三聯(lián)書(shū)社，2012 。
5、《農(nóng)學(xué)名詞》中有了“食用菌”的定位
　　1993年全國(guó)自然科學(xué)名詞審定委員會(huì)（現(xiàn)為“全國(guó)科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)”）公布的《農(nóng)學(xué)名詞》中就有了“04.137食用菌類(lèi)”的位置，其以下包括了多種食用菌，如木耳、香菇、草菇、雙孢蘑菇等。
　　按照國(guó)務(wù)院通知的規(guī)定：“全國(guó)科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)”審定、公布的各學(xué)科名詞，“具有權(quán)威性的約束力，全國(guó)各科研、教學(xué)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、新聞出版等單位應(yīng)遵照使用?！?BR>6、制訂發(fā)布實(shí)施了“GB/T12728 食用菌術(shù)語(yǔ)”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
　　我國(guó)1996年首次發(fā)布實(shí)施了“GB/T12728 食用菌術(shù)語(yǔ)”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2006年進(jìn)行第一次修訂。“GB/T12728 食用菌術(shù)語(yǔ)”的制定、發(fā)布和實(shí)施，以及修訂，是食用菌學(xué)科和行業(yè)的建設(shè)和發(fā)展的需要而產(chǎn)生進(jìn)行的活動(dòng)，有了這部術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)的食用菌學(xué)科、行業(yè)有了統(tǒng)一規(guī)范的交流語(yǔ)言和定位的基礎(chǔ)。
（三）“食用菌”產(chǎn)業(yè)納入了政府的管理與支持
1、國(guó)務(wù)院批示“食用菌”生產(chǎn)由“農(nóng)業(yè)部主管”
　　1990年5月7日，國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革辦公室對(duì)七屆全國(guó)人大代表會(huì)議黃年來(lái)等代表第1912號(hào)建議“國(guó)務(wù)院對(duì)食用菌實(shí)行歸口（行業(yè)）管理的建議”作出答復(fù)。明確食用菌生產(chǎn)由農(nóng)業(yè)部歸口管理。
2、國(guó)家對(duì)食用菌生產(chǎn)制定了一系列政策法規(guī)
　　1996年5月28日農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《全國(guó)食用菌菌種暫行管理辦法》，這是我國(guó)第一部食用菌菌種管理的規(guī)章，明確了農(nóng)業(yè)部主管全國(guó)菌種工作。2000年7月8日國(guó)家主席令第34號(hào)公布了《中華人民共和國(guó)種子法》，12月1日起施行，《種子法》首次將食用菌菌種納入種子法范疇進(jìn)行管理。《種子法》第七十六條明確規(guī)定“食用菌菌種的種質(zhì)資源管理和選育、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用、管理等活動(dòng)，參照本法執(zhí)行”。此后，農(nóng)業(yè)部根據(jù)《種子法》和《中華人民共和國(guó)行政許可法》，組織業(yè)內(nèi)各方專(zhuān)家，進(jìn)行論證，并通過(guò)大量的調(diào)研工作，反復(fù)的意見(jiàn)征詢(xún)，在原有《全國(guó)食用菌菌種暫行管理辦法》的基礎(chǔ)上，制定了《食用菌菌種管理辦法》，于2006年3月27日中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部令第62號(hào)公布，2006年6月1日起施行。
3、制定了一批食用菌標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)定了一批品種、組建了部級(jí)菌種及產(chǎn)品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)
    截至2013年12月底，我國(guó)已制定發(fā)布了食用菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)37項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)88項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)484項(xiàng)，還有數(shù)量無(wú)法統(tǒng)計(jì)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?；拘纬闪嘶A(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和通用技術(shù)規(guī)范、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)方法和檢測(cè)規(guī)程、菌種標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等比較完善的食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系。
　　農(nóng)業(yè)部頒布的《食用菌菌種管理辦法》有力的推動(dòng)了我國(guó)食用菌良種選育和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)工作，2006年5月農(nóng)業(yè)部全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心組織成立了食用菌品種認(rèn)定委員會(huì)，并召開(kāi)了第一次全體會(huì)議，討論形成了“食用菌品種認(rèn)定委員會(huì)章程”、“食用菌品種認(rèn)定管理辦法”和“食用菌品種試驗(yàn)管理辦法”等文件。2007年4月食用菌品種認(rèn)定委員會(huì)通過(guò)了對(duì)49個(gè)食用菌品種的認(rèn)定，2008年4月又通過(guò)了對(duì)58個(gè)食用菌品種的認(rèn)定，有力推進(jìn)了食用菌良種化進(jìn)程。
　　全國(guó)認(rèn)證了食用菌產(chǎn)品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)4家，分別為全國(guó)供銷(xiāo)合作總社設(shè)在昆明的“食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心”、農(nóng)業(yè)部設(shè)在濟(jì)南和上海的兩個(gè)“農(nóng)業(yè)部食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心”、農(nóng)業(yè)部設(shè)在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所的“農(nóng)業(yè)部微生物肥料和食用菌菌種質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心”。
4、支持了一批食用菌科研和產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目
　　隨著產(chǎn)業(yè)的規(guī)模的迅速擴(kuò)大，良好的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益，食用菌產(chǎn)業(yè)日益受到政府和社會(huì)的關(guān)注，特別是“十一五”以來(lái)，科技部、農(nóng)業(yè)部、財(cái)政部相繼支持了食用菌的“支撐計(jì)劃”、“863計(jì)劃”、“973”計(jì)劃、農(nóng)業(yè)行業(yè)科技項(xiàng)目、農(nóng)業(yè)國(guó)際先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)項(xiàng)目等均有立項(xiàng)實(shí)施，2008年，建設(shè)國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，成為我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的50個(gè)技術(shù)體系之一，設(shè)有覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)創(chuàng)新崗位21個(gè)，綜合試驗(yàn)站20個(gè)。2014年又啟動(dòng)了“食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)形成的分子機(jī)理與調(diào)控”的“973”項(xiàng)目。
5、《GB/T 4754-2011國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)》標(biāo)準(zhǔn)首次將“食用菌種植”列入
　　《GB/T 4754-2011國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)》標(biāo)準(zhǔn)將國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)劃分為門(mén)類(lèi)、大類(lèi)、中類(lèi)和小類(lèi)四級(jí)，代碼由一位拉丁字母和四位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。“食用菌種植”的位置與代碼是“門(mén)類(lèi)：A農(nóng)、林、牧、漁業(yè)”，“大類(lèi)：01農(nóng)業(yè)”，“中類(lèi)：014蔬菜、食用菌及園藝作物種植”，“小類(lèi)：0142食用菌種植”。
　　“食用菌種植”列入國(guó)家統(tǒng)計(jì)局起草的《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)》（GB/T 4754-2011）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著食用菌開(kāi)始納入了國(guó)民經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)。是食用菌行業(yè)的大事，是全行業(yè)幾十年共同努力的結(jié)果，是對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)有一定貢獻(xiàn)的肯定。
（四）結(jié)語(yǔ)
　　食用菌（edible mushrooms）從生物學(xué)上不是分類(lèi)概念，是應(yīng)用真菌學(xué)的概念。食用菌已經(jīng)成為我國(guó)糧、菜、果、油之后的第五大類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品?！笆秤镁币辉~的產(chǎn)生不僅有比較悠久的歷史，而且在國(guó)內(nèi)已被學(xué)術(shù)界、行業(yè)、政府、社會(huì)等廣泛接受與使用，為了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和學(xué)科的建設(shè)，繼續(xù)獲得政府、社會(huì)的認(rèn)知和支持，已經(jīng)給國(guó)家社會(huì)做出貢獻(xiàn)的“食用菌”產(chǎn)業(yè)，“食用菌”這一“約定俗成”的稱(chēng)謂，不宜更換為其他名詞表述，應(yīng)繼續(xù)使用。
二、“食用菌”的英語(yǔ)對(duì)應(yīng)詞及與其相關(guān)名詞的涵義
（一）食用菌的英語(yǔ)對(duì)應(yīng)詞與涵義
　　“食用菌”的英語(yǔ)對(duì)應(yīng)詞是“edible mushroom”。
　　《GB/T12728-2006 食用菌術(shù)語(yǔ)》“前言”中明確指出：“1）修訂了標(biāo)準(zhǔn)的英文名稱(chēng)，由原名《Terms of edible fungus》改為《Terms of edible mushroom》?！边@里規(guī)范了的“食用菌”英語(yǔ)對(duì)應(yīng)詞應(yīng)是“edible mushroom”。
　　2006年修訂版的國(guó)標(biāo)中對(duì)“食用菌”下的定義是：“2.1.4食用菌edible mushroom 可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。多數(shù)為擔(dān)子菌，如雙孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等，少數(shù)為子囊菌，如羊肚菌、塊菌等?！边@個(gè)定義是準(zhǔn)確的。因?yàn)椤?.1.2大型真菌macrofungus”的定義是“子實(shí)體肉眼可見(jiàn)、徒手可采的真菌?！边@也符合“食用菌”一詞從出現(xiàn)起就是指“可食的大型真菌”的歷史文化傳統(tǒng)。
　　20世紀(jì)70年代以來(lái)，業(yè)內(nèi)有把“食用菌”對(duì)應(yīng)于英語(yǔ)“edible fungus”的。英語(yǔ)“edible fungus”是食用真菌，真菌包括酵母菌、霉菌、大型真菌，而食用菌僅僅是大型真菌，因此將“食用菌”對(duì)應(yīng)于英語(yǔ)“edible fungus”超出了大型真菌的外延，是不準(zhǔn)確的。
（二）mushroom的漢語(yǔ)對(duì)應(yīng)詞與涵義
　　“mushroom”規(guī)范的的漢語(yǔ)對(duì)應(yīng)詞為“蘑菇”
“蘑菇”是我國(guó)有較長(zhǎng)歷史的傳統(tǒng)用詞，雖然它的由來(lái)還未考證清楚，但至少在元代就已出現(xiàn)在成書(shū)于天歷三年（1330）《飲膳正要》的“菜品”中：“與蘑菇稍相似”。劉若愚《明宮史》“火集?飲食好尚”“正月”中還有：“素食則滇南之雞樅（原為斜土房）、五臺(tái)之天花、羊肚菜、雞腿、銀盤(pán)等蘑菇?！敝f(shuō)。晚清《農(nóng)學(xué)叢書(shū)》之一的《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法?蕈種栽培法》一書(shū)中，又有：“菌俗名蘑菇”之釋義。在沒(méi)有顯微鏡的古代，我們的先人把肉眼可見(jiàn)的大型真菌統(tǒng)稱(chēng)為“菌”或“蕈”，可見(jiàn)元、明、清國(guó)人講的“蘑菇”即指“大型真菌”。
　　近代西方真菌理論知識(shí)傳入我國(guó)后，英語(yǔ)“mushroom”翻譯的漢語(yǔ)對(duì)應(yīng)詞為“蘑菇”、“蕈”，如1976年出版的《真菌名詞及名稱(chēng)》。1989年出版的《微生物學(xué)名詞》將英語(yǔ)“mushrooms”的漢語(yǔ)對(duì)應(yīng)詞規(guī)范為“蘑菇”。
　　“蘑菇”在《GB/T12728-2006 食用菌術(shù)語(yǔ)》中也已有英語(yǔ)對(duì)應(yīng)詞和明確的定義：“2.1.3蘑菇mushroom 大型真菌的俗稱(chēng)，見(jiàn)大型真菌。按用途分為食用菌、藥用菌、有毒菌和用途未知菌四大類(lèi)，多數(shù)為擔(dān)子菌，少數(shù)為子囊菌?！边@一定義是準(zhǔn)確的?！澳⒐健睂?duì)應(yīng)于英語(yǔ)“mushroom”與《微生物學(xué)名詞》中的規(guī)范是一致的。
（三）規(guī)范使用“食用菌”、“蘑菇”的英語(yǔ)對(duì)應(yīng)詞
　　國(guó)務(wù)院于1987年8月12日(國(guó)函(1987)142號(hào))明確批示：“全國(guó)自然科學(xué)名詞審定委員會(huì)是經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)成立的。審定、公布各學(xué)科名詞，是該委員會(huì)的職權(quán)范圍，經(jīng)其審定的自然科學(xué)名詞具有權(quán)威性和約束力，全國(guó)各科研、教學(xué)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、新聞出版等單位應(yīng)遵照使用?！?BR>　　1990年6月23日,國(guó)家科委、中國(guó)科學(xué)院、國(guó)家教委、國(guó)家新聞出版署在聯(lián)合通知[中明確要求：
1．各新聞單位要通過(guò)各種傳播媒介宣傳名詞統(tǒng)一的重要意義，并帶頭使用已公布的名詞。
2．各編輯出版單位今后出版的有關(guān)書(shū)、刊、文獻(xiàn)、資料，要求使用公布的名詞。特別是各種工具書(shū)，應(yīng)把是否使用已公布的規(guī)范詞，作為衡量該書(shū)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。
3．凡已公布的各學(xué)科名詞，今后編寫(xiě)出版的各類(lèi)教材都應(yīng)遵照使用。
根據(jù)上述精神“mushroom”的漢語(yǔ)對(duì)應(yīng)詞為“蘑菇”，“食用菌”的英語(yǔ)對(duì)應(yīng)詞是“edible mushroom”都是經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)規(guī)范了的，應(yīng)遵照使用。
（四）蕈菌、菌蕈、菇菌、菌菇、菇類(lèi)、食藥用菌、食用真菌
　　按照現(xiàn)代科學(xué)的涵義及概念之間的相互關(guān)系，蘑菇、蕈菌、菌蕈、菇菌、菌菇、菇類(lèi)與大型真菌是同義詞?！按笮驼婢钡挠⒄Z(yǔ)對(duì)應(yīng)詞是“macrofungus”，“蘑菇”的英語(yǔ)對(duì)應(yīng)詞是“mushroom”，這兩個(gè)術(shù)語(yǔ)的內(nèi)涵、外延明確，規(guī)范的定義科學(xué)。
　　下面是對(duì)蕈菌、菌蕈、菇菌、菌菇、菇類(lèi)、食藥用菌、食用真菌等七個(gè)名詞的研討意見(jiàn)。
1、“蕈菌”和“菌蕈”
　　“蕈菌”和“菌蕈”，很早就出現(xiàn)我國(guó)古籍中。隋巢元方等《諸病源候論》謂：“生于樹(shù)者曰蕈，生于地者曰菌。”可見(jiàn)，古代“蕈”、“菌”是同位概念，均指今天稱(chēng)謂的大型真菌，由“蕈”、“菌”組成的同義復(fù)合詞“蕈菌”和“菌蕈”其釋義也均為“大型真菌”。但隨著科學(xué)的進(jìn)步，有了顯微鏡之后，“西學(xué)東漸”近代科學(xué)傳入我國(guó)，國(guó)人認(rèn)識(shí)了細(xì)菌，因之“菌”的外延擴(kuò)大了，“菌”不僅包括“真菌”，還包括“細(xì)菌”、“黏菌”，而“蕈”仍然指大型真菌。因此“菌”與“蕈”的關(guān)系有了新的變化，“菌”成了“蕈”的上位概念。因此，按現(xiàn)代漢語(yǔ)語(yǔ)法構(gòu)詞規(guī)律和科學(xué)涵義，“蕈菌”一詞表達(dá)的意義是科學(xué)的，仍指“大型真菌”，而“菌蕈”則不符合現(xiàn)代漢語(yǔ)語(yǔ)法構(gòu)詞規(guī)律，科學(xué)涵義也不準(zhǔn)確?？茖W(xué)上像不能把“霉菌”稱(chēng)作“菌霉”一樣，也不能把“蕈菌”稱(chēng)作“菌蕈”，這不是詞序的顛倒，實(shí)質(zhì)上是不符合科學(xué)內(nèi)涵。因此，“菌蕈”一詞應(yīng)被淘汰。
　　有學(xué)者提出：mushroom的中文譯名原來(lái)僅為“蘑菇”，廣義上應(yīng)譯為“蕈菌”，“蕈菌”以利于與酵母菌、霉菌、細(xì)菌并列使用?！稗币辉~對(duì)應(yīng)于“mushroom”是較“蘑菇”科學(xué)意義更準(zhǔn)確，但改變一個(gè)在我國(guó)使用多年“mushroom”對(duì)應(yīng)于漢語(yǔ)“蘑菇”的習(xí)慣，是不易被人們接受的，另外，“蕈”字國(guó)人認(rèn)知者寥寥，不便于產(chǎn)業(yè)的社會(huì)推廣，況且“mushroom”對(duì)應(yīng)于漢語(yǔ)“蘑菇”我國(guó)《微生物學(xué)名詞》（1988）及《食用菌術(shù)語(yǔ)》國(guó)標(biāo)中均作了規(guī)范。因此“mushroom”規(guī)范的漢語(yǔ)對(duì)應(yīng)詞應(yīng)為“蘑菇”，有學(xué)者把“mushroom”廣義上譯為“蕈菌”也是符合科學(xué)的，但不作規(guī)范。
2、“菇菌”、“菌菇”和“菇類(lèi)”
　　“菇菌”、“菌菇”和“菇類(lèi)”都指大型真菌，是比“大型真菌”、“蘑菇”出現(xiàn)較晚的生活用語(yǔ)，多用在可食用種類(lèi)上，而字面上都不能包括木耳、銀耳、金耳等膠質(zhì)菌類(lèi)。在我國(guó)臺(tái)灣省也多用“菇類(lèi)”。
　　“大型真菌”、“蘑菇”已經(jīng)作為科學(xué)術(shù)語(yǔ)作了規(guī)范，根據(jù)“一個(gè)概念僅確定一個(gè)與之相應(yīng)的規(guī)范的中文名稱(chēng)”的規(guī)定，因此“菇菌”和“菇類(lèi)”可作為生活用語(yǔ)，不應(yīng)作為科學(xué)術(shù)語(yǔ)在出版物中使用?！熬健眲t不符合現(xiàn)代漢語(yǔ)語(yǔ)法的構(gòu)詞規(guī)律和科學(xué)涵義，“菌”不能作為形容詞說(shuō)明“菇”，只能作為構(gòu)詞的后綴。因此，“菌菇”一詞應(yīng)淘汰。
3、食藥用菌
　　在我國(guó)的飲食和健康理念中，雖然藥食同源，但是，按照政府部門(mén)的職能劃分，“食”與“藥”在不同的部門(mén)管理，生產(chǎn)要求也大不相同。在農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥等領(lǐng)域規(guī)范的相關(guān)名詞書(shū)上未有“食藥用菌”。雖然食用菌和藥用菌都具有強(qiáng)體健身的功能，但是，并非直接作藥用，有的種類(lèi)僅是制藥的原料而已。以獲得子實(shí)體為目的的食用菌和藥用菌生產(chǎn)，涉及“藥”，農(nóng)業(yè)部門(mén)管理將遭遇諸多不便。為了利于食用菌的生產(chǎn)，同時(shí)也利于藥用菌的研究和產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)，應(yīng)將“藥用菌”單獨(dú)使用，盡管依食藥同源的理念廣義的食用菌包含著藥用種類(lèi)（GB/T12728-2006 食用菌術(shù)語(yǔ)），但科學(xué)術(shù)語(yǔ)上不宜使用“食藥用菌”。
4、食用真菌edible fungus
　　食用真菌edible fungus包括了可食用的所有的真菌，包括了發(fā)酵用、釀造用等各類(lèi)酵母菌、霉菌、形成茭白和烏米的各種黑粉菌和各類(lèi)大型真菌。而食用菌僅僅是大型真菌。食用真菌edible fungus與食用菌edible mushroom所指的生物范圍是不同的，前者大于后者，因此，食用真菌edible fungus與食用菌edible mushroom不是同義概念，食用菌edible mushroom也不應(yīng)稱(chēng)作食用真菌edible fungus。
（五）真菌、蘑菇和食用菌的層級(jí)關(guān)系
　　漢語(yǔ)真菌的英語(yǔ)對(duì)應(yīng)詞fungus（復(fù)數(shù)fungi）是《微生物學(xué)名詞》（02.001）和《GB/T12728-2006 食用菌術(shù)語(yǔ)》（2.1.1）規(guī)范了的。真菌fungus、蘑菇mushroom和食用菌edible mushroom均是食用菌學(xué)科和行業(yè)的領(lǐng)頭術(shù)語(yǔ)，它們之間是層次關(guān)系。真菌與蘑菇，真菌是蘑菇的上位概念，蘑菇是真菌的下位概念。蘑菇與食用菌，蘑菇是食用菌的上位概念，食用菌是蘑菇的下位概念。