鮮香菇水份多是注水了嗎？
越來(lái)越多的市民喜歡吃自然美味的香菇，不過(guò)，最近，不少細(xì)心的家庭主婦發(fā)現(xiàn)，部分超市的香菇水份比較重，會(huì)不會(huì)是供應(yīng)商未了增加重量，而故意在香菇里注了水?
9日，本土最大的民生超市，重百新世紀(jì)超市香菇采購(gòu)負(fù)責(zé)人為市民答疑解惑，并表示，香菇水份比較重，這個(gè)是可能有的，但絕對(duì)不可能往香菇里注水。
質(zhì)疑：香菇水份太重，是否有假
日前，家住南岸雙峰山路的楊女士到附近的市場(chǎng)買(mǎi)菜，看到鮮嫩的香菇，就買(mǎi)了兩斤回家，沒(méi)想到買(mǎi)的時(shí)候還比較干，拿回家不久后，香菇就開(kāi)始濕漉漉的，用手摸，還感覺(jué)有水，滑手。
“我記得以前買(mǎi)鮮香菇，不是這樣的，拿起都是干干的，哪里像這樣，水份這么多，這個(gè)“水香菇”吃起來(lái)會(huì)不會(huì)影響香菇味道哦?！睏钆坑行├Щ?。
這是怎么回事?難道是經(jīng)銷商為了增加香菇的重量而加了水?
針對(duì)市民的質(zhì)疑，記者下午也到附近的市場(chǎng)買(mǎi)了些鮮香菇，不過(guò)，記者與楊女士遇到的情況不太一樣，記者手中買(mǎi)到的香菇，就已經(jīng)感覺(jué)有比較明顯的水份，香菇的蓋摸起來(lái)也有些濕滑。
香菇的水份太重，是否有造假?
超市：鮮香菇水份重是正常現(xiàn)場(chǎng)
為了弄清楚香菇水份的情況，記者來(lái)到了重百新世紀(jì)超市，請(qǐng)教他們多年的香菇資深采購(gòu)負(fù)責(zé)人冉昆。
冉昆表示，隨著天氣變熱，香菇水份比較重就會(huì)比較明顯，這是正?，F(xiàn)象，供貨商不可能往香菇里注水。
冉先生表示，香菇出大棚后，為了保證香菇的鮮度，就會(huì)在冷藏庫(kù)中保存，就是在運(yùn)輸?shù)匠械穆飞?，也?huì)在1-3度的冷藏車進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸，如果拿到常溫柜臺(tái)擺放銷售，香菇就會(huì)因?yàn)橹車h(huán)境溫度的變化而自然出水。
因此，很多人冬天買(mǎi)到的香菇，摸起來(lái)就比較干燥，而夏天或者天氣開(kāi)始變熱的時(shí)候，買(mǎi)到的香菇，水份就比較重，如果自己買(mǎi)回家沒(méi)有冷藏條件，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)水份比剛買(mǎi)時(shí)更多，這都是很正常的現(xiàn)象，不會(huì)影響香菇固有的鮮美口感。
解讀：香菇沾水會(huì)腐爛
“香菇從生長(zhǎng)到銷售，一直都是在一個(gè)無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行，因?yàn)橄愎胶苄?，一旦沾染任何東西，包括水或者農(nóng)藥、消毒液等，都會(huì)立即腐爛，很久才能重生，因此，香菇也是非常安全的美味食材?！?/FONT>
冉昆介紹，香菇在生長(zhǎng)中需要的水份，也會(huì)是通過(guò)香菇腳下的生長(zhǎng)棒供給，香菇不能直接沾水，這種情況下，供貨商不可能給香菇注水。
而對(duì)香菇大棚的消毒，則要在香菇種子種上之前就進(jìn)行，香菇培植過(guò)程中，完全是無(wú)菌環(huán)境，不能使用任何消毒液或者農(nóng)藥。
他說(shuō)，香菇如果水份比較明顯，還有一種情況就是，這批貨是基地出廠的第一批香菇，因?yàn)槭穷^批香菇，它們吸納的水份比較充足，它的菇柄要濕一點(diǎn)，但是營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更豐富一些。
因此，他也建議，市民把香菇買(mǎi)回家，如果不急著吃，或者天氣比較炎熱時(shí)，最好放在冰箱的冷藏室里保存。
把關(guān)：個(gè)頭大小不一都會(huì)被退貨
據(jù)重百新世紀(jì)超市相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，重百新世紀(jì)超市有一個(gè)統(tǒng)一的大型配送中心，所有香菇都會(huì)先到達(dá)萬(wàn)虎配送中心，再分配到各門(mén)店，香菇從基地到配送中心再到各門(mén)店，都會(huì)有專門(mén)負(fù)責(zé)人進(jìn)行把關(guān)。
首先從基地開(kāi)始，除了基地自己會(huì)把香菇送檢，有相關(guān)部門(mén)的質(zhì)檢證書(shū)外，采購(gòu)人員會(huì)不定時(shí)地對(duì)基地香菇的生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督，到香菇出基地了，質(zhì)檢員還得現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)驗(yàn)收。
“時(shí)間長(zhǎng)了，我們一眼就可以看出這批香菇的品質(zhì)。”冉昆說(shuō)，除了查看香菇的質(zhì)檢報(bào)告外，他們還要檢測(cè)香菇的水份及是否帶病菌外，還要檢測(cè)香菇有無(wú)異味、有無(wú)腐爛變質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，肯定是不會(huì)采購(gòu)的。
據(jù)介紹，香菇蓋的直徑一般為4-5厘米，菌柄一般在4-6厘米，肉厚在4-6厘米左右。
重百新世紀(jì)香菇供貨商劉先生說(shuō)，重百新世紀(jì)超市對(duì)香菇的要求相當(dāng)嚴(yán)苛。香菇是通過(guò)工廠培植發(fā)酵生長(zhǎng)的，一批香菇里，個(gè)頭肯定有大有小，就如手指頭有長(zhǎng)短一樣，但是，重百新世紀(jì)超市要求，香菇的個(gè)頭都要均勻，太大或太小，都不行，會(huì)被退貨，更不要說(shuō)其他指標(biāo)，必須要合格。因此，在這里購(gòu)買(mǎi)的香菇，消費(fèi)者完全可以非常放心。
香菇有異味最好不選購(gòu) 選購(gòu)香菇一聞、二看、三摸
重百新世紀(jì)超市香菇質(zhì)檢員趙女士表示，選香菇，一聞、二看、三摸。
她說(shuō)，市民其實(shí)并不用擔(dān)心水份，主要還是要聞。
聞?dòng)袥](méi)有異味，有的香菇在運(yùn)輸過(guò)程中或者采購(gòu)存放過(guò)程中，沒(méi)有使用冷鏈系統(tǒng)，香菇存放和捂的時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)有異味。
二看，正常的香菇顏色為淡褐色，且色澤均勻，香菇有厚度，菇型完整蒂頭結(jié)實(shí)粗壯，褶皺要細(xì)密白皙。
如果香菇看起來(lái)，菌蓋上的顏色是五顏六色的，或者菌蓋內(nèi)側(cè)的褶皺有黑色斑點(diǎn)，也最好不要選，這種香菇可能已經(jīng)不夠新鮮，有的甚至開(kāi)始腐爛，最好不要選。
第三，用手摸。如果摸起來(lái)順滑，不耙稀，不黏手就行。
如果摸起來(lái)過(guò)分水濕，香菇變得很軟，一摸就掉肉破碎，這種香菇就是在常溫下時(shí)間放得太長(zhǎng)了，肉質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始腐爛。
她建議香菇煮前最好還是先泡一泡，泡掉灰塵和出場(chǎng)后可能的污染。
消費(fèi)提醒：干香菇太香，當(dāng)心添加香料
據(jù)重百新世紀(jì)超市采購(gòu)人員介紹，香菇作為一種天然食材，有股自然的淡淡香氣，將這樣的鮮香菇烘干后，香味還會(huì)淡一點(diǎn)。
不過(guò)，市面上，很多干香菇都比較香，甚至比鮮香菇還要香，這種香菇就不太正常，要當(dāng)心被添加香料。
