中國食品土畜進(jìn)出口商會赴美國食用菌產(chǎn)業(yè)考察團(tuán)一行40人，于2015年3月14日--24日考察了美國食用菌產(chǎn)業(yè)中最具代表性的7家公司，其中：蘑菇菌種廠3家，蘑菇工廠4-5家，香菇農(nóng)場1家，基本囊括了美國當(dāng)代技術(shù)最先進(jìn)、生產(chǎn)規(guī)模最大、生產(chǎn)菇種最多的最具代表性的食用菌企業(yè)。美國朋友說：“這是美國蘑菇產(chǎn)業(yè)界迄今接待過的最大規(guī)?？疾靾F(tuán)，是對中國同行展示美國先進(jìn)生產(chǎn)力的機(jī)會”?；谶@樣的認(rèn)識，美國企業(yè)盡力開放考察現(xiàn)場，大多允許拍照，公司負(fù)責(zé)人不厭其煩的答惑解疑，非常慷慨熱情地設(shè)宴招待考察團(tuán)，團(tuán)員們收獲滿滿?？疾烨闆r概要總結(jié)如下：

一、考察美國菇業(yè)意義

近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，甚至超常，尤其金針菇的工廠化生產(chǎn)已現(xiàn)發(fā)展過剩、逐年萎縮之態(tài)；杏鮑菇生產(chǎn)也近頂峰（圖1）。

與金針菇、杏鮑菇相比較，雙孢菇工廠化生產(chǎn)總量尚處較低水平，但是也在如火如荼的發(fā)展之中。如何引導(dǎo)正確的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向？如何借鑒發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)技術(shù)和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)？關(guān)乎我國產(chǎn)業(yè)資本的投資效益及金融安全。為此，中國食品土畜進(jìn)出口商會所屬的“食用菌分會”經(jīng)過繁復(fù)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏?zhǔn)備工作，成功組織實(shí)施了本次赴美國食用菌產(chǎn)業(yè)大型考察活動。

二、美國菇類產(chǎn)銷數(shù)據(jù)

“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。美國無疑是當(dāng)今生產(chǎn)最發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)總量最大的國家。無論其工業(yè)還是農(nóng)業(yè)，都有我國可以借鑒的發(fā)展之路。究竟美國每年產(chǎn)銷多少食用菌產(chǎn)品？產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律怎樣？請見圖2。

圖2顯示，自1965年至2011年45年間，前35年美國食用菌產(chǎn)銷量逐年增長，于2000年達(dá)到54萬t，之后10年增長放緩，2008-2009年經(jīng)濟(jì)危機(jī)期間呈減量波動。為補(bǔ)充需求缺口，美國每年進(jìn)口一些蘑菇產(chǎn)品，進(jìn)口菇比例約占其消費(fèi)總量的25-30%（主要是蘑菇罐頭和香菇、平菇、木耳等）；美國出口菇量很少，主要是雙孢菇。

表1顯示，2012-2014年3年間，美國每年總產(chǎn)39.5-41萬t蘑菇，其中雙孢菇總產(chǎn)量為 40 萬t（全美近3.1億人平均年消費(fèi)1.3㎏）， 賓州占 65% （ 26 萬t）；加州占12% （4.8 萬t）；其它州占23% （9.2萬t）。77%的雙孢菇是由年產(chǎn)量超過4500t以上的（約68座）菇場生產(chǎn)的。珍稀菇（香菇、平菇、杏鮑菇等）的銷售額為 6570萬美元。

在美國消費(fèi)市場上，鮮菇占比87-95%（35-38萬t），加工菇僅占5-13%（2-5萬t），這是很重要的參考數(shù)據(jù)，證明現(xiàn)代生活需要增加鮮菇，而非加工菇。例如蘑菇罐頭，美國的消費(fèi)量逐年降低，這是大勢所趨。因而，我國出口美國的罐頭近年明顯減量。

歐美人習(xí)慣吃白蘑菇，占菇類產(chǎn)品總消費(fèi)量的85-95%。白蘑菇出廠平均價(jià)2.75美元/㎏，超市標(biāo)價(jià)高達(dá)10美元/㎏，超市價(jià)比出廠價(jià)高約3.6倍；而且蘑菇價(jià)格明顯高于蔬菜水果（圖3和圖4）。

除白蘑菇外,歐美人還喜歡吃褐蘑菇。根據(jù)褐蘑菇的菇形大小分為大褐菇（Portabella）與小褐菇（Crimini），實(shí)際是因采摘大小而異的同一品種褐菇。（圖5-圖6）。2013年美國消費(fèi)鮮褐菇數(shù)量約占蘑菇總量的17%×40萬t=6.8萬t，出廠價(jià)高于白蘑菇15%約3.25美元/㎏，大褐菇（Portabella）的市場零售價(jià)約10美元/㎏，比出廠價(jià)高約3倍。

在美國，香菇是“珍稀菇”，市場零售價(jià)高于白蘑菇或褐蘑菇約3倍（圖7）。但是消費(fèi)量僅占美國蘑菇總量的2%×40萬t=0.8萬t，只10%的美國人吃香菇，目前所占比例雖然較少，但將來發(fā)展的潛力較大。因此，有些華僑致力于在美國發(fā)展香菇生產(chǎn)。例如關(guān)氏的Forest Mushroom Food Inc.，從我國進(jìn)口香菇菌棒，海運(yùn)到美國舊金山的菇棚內(nèi)出菇，效果較佳（圖8）

須提醒，目前加拿大已經(jīng)禁止菌棒進(jìn)口。鑒于北美市場的緊密相關(guān)性，出口菌棒到美國出菇的這種模式還能維持多久？有待于進(jìn)一步觀察。此外，中國的勞動力成本及原材料、能源價(jià)格逐年提高，目前美國本土生產(chǎn)菌棒的成本已經(jīng)和中國持平，因而再從美國進(jìn)口中國菌棒已無經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。

另一位華僑、河北大學(xué)楊國良教授的師弟馬永林先生， 1995年到美國留學(xué)，之后在西雅圖附近創(chuàng)建了自己的香菇場，經(jīng)過近20年的堅(jiān)持，已在美國食用菌產(chǎn)業(yè)界小有名氣。這次聞之中國同行到美國考察，積極主動幫助聯(lián)系考察菇廠，自費(fèi)全程陪同考察團(tuán)幫助翻譯，體現(xiàn)了愛國同胞之友情。

三、考察實(shí)例及討論

（一）美國的蘑菇菌種公司

歐美國家的蘑菇菌種生產(chǎn)已經(jīng)專業(yè)化、工業(yè)化和集團(tuán)化。美國的菇廠都是購買專業(yè)制種公司的菌種，這樣不但菌種質(zhì)量有保障，經(jīng)濟(jì)上也更合算。本次考察最大的收獲，就是詳盡考察了美國三大菌種公司，概述如下：

1.Sylvan 公司

SylvanInc全稱Sylvan Foods Holdings.Inc.（中譯名“施而豐食品有限責(zé)任公司”），總部設(shè)在美國賓州（Pennsylvania），是世界最大的跨國蘑菇菌種公司，創(chuàng)建于1937年，員工總數(shù)400多人，在7國設(shè)有菌種廠，菌種銷售于世界60多個(gè)國家。Sylvan制種技術(shù)處于世界領(lǐng)先水平，其率先使用大容量制種罐和大型透氣袋制作蘑菇菌種（圖9-圖10）。

Sylvan獨(dú)創(chuàng)了“丫型”蒸煮、冷卻、接種、灌袋一體化制種罐，每罐1次生產(chǎn)12000升菌種÷15L/袋=800袋（×9㎏=7200㎏）。據(jù)此推算：每罐全年產(chǎn)種量約260萬㎏（按0.6㎏/L計(jì)為433萬升）。蘑菇播種量按100㎏料播種1㎏或按鮮菇：菌種=30：1估算，260萬㎏菌種可以播種260000t二次發(fā)酵料，產(chǎn)菇率按料重的30%，1罐1年的制種量可供產(chǎn)鮮菇7.8萬t。按全美國年產(chǎn)40萬t蘑菇估算，只需要5套Sylvan菌種罐即可滿足用種量。但是，美國還有另外兩家頗具實(shí)力的菌種公司競爭市場（見后述），Sylvan為“三分天下”之一。據(jù)Sylvan公司技術(shù)負(fù)責(zé)人Mark博士講，Sylvan在全世界的菌種產(chǎn)銷量每年43000t（×出廠價(jià)1800美元 /t=7740萬美元)，可供產(chǎn)菇130萬t。

Sylvan在中國的蘑菇菌種銷售價(jià)約為1㎏22元人民幣（÷6.25=3.5美元），較之美國本土出廠價(jià)約增加了100%！當(dāng)考察團(tuán)成員宋益勝（山東富邦菌業(yè)公司總經(jīng)理）問“Sylvan賣給中國的菌種是否能便宜點(diǎn)兒”時(shí)，Sylvan總裁Miller中肯的答：“Sylvan出口中國的菌種價(jià)格也按出廠價(jià)，所增加的費(fèi)用是貯運(yùn)及進(jìn)口費(fèi)用，要低終端價(jià)格，只有在中國建廠生產(chǎn)?！贝搜砸怀?，大家明白Sylvan在中國建廠為期不遠(yuǎn)了。否則，較高進(jìn)口費(fèi)用會影響Sylvan菇種在中國市場的普及。

為了保證菌種高質(zhì)量不出問題，Sylvan商業(yè)化的菌種都是經(jīng)過出菇驗(yàn)證的。如果菌種出現(xiàn)問題，一次賠償就可能導(dǎo)致菌種廠倒閉。因此，菌種出菇試驗(yàn)和質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)成為菌種生產(chǎn)的必需環(huán)節(jié)。為保證生產(chǎn)菌種的存貯安全，Sylvan采用了超低溫液氮保藏系統(tǒng)。此外，賓州實(shí)驗(yàn)室建有一個(gè)野生菇及商業(yè)菌株基因庫，通過進(jìn)行品種之間的雜交改良現(xiàn)有品種，不斷推陳出新高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病的優(yōu)種。例如，Sylvan的Mark博士向考察團(tuán)介紹了最新優(yōu)良白蘑菇品種“11500#”，可以超越Sylvan以往銷往中國的菇種。但是，當(dāng)被問到“最優(yōu)良的蘑菇菌種何時(shí)供應(yīng)中國？”時(shí)，Mark博士的回答是“中國使用優(yōu)良菌種的條件尚不成熟”。這個(gè)理由雖然有些牽強(qiáng)，但是國外菇種被中國同行“無性繁殖并山寨生產(chǎn)”的先例，著實(shí)令老外生畏?；蛟S這才是Sylvan緩供中國優(yōu)種的原因吧？

除上述蘑菇菌種研發(fā)生產(chǎn)外，Sylvan公司還致力于革新蘑菇制種配方、添加劑、新型殺蟲滅菌劑等，多方面成就斐然，堪稱國際蘑菇產(chǎn)業(yè)界的一流制種公司。

值得稱道的是，Sylvan公司允許拍照其先進(jìn)制種設(shè)施設(shè)備，而且設(shè)宴款待考察團(tuán)，友好氣氛感動了每一位團(tuán)員。劉自強(qiáng)團(tuán)長解惑道：“解凍三尺非一日之溫。連續(xù)8屆中國蘑菇節(jié)都優(yōu)待Sylvan，我們是花了成本的。此外，中國的市場前景是外資不能不憧憬的啊！”

2.Amycel公司

Amycel公司位于美國加利佛尼亞州舊金山南部的圣何塞附近，創(chuàng)建于1979年，當(dāng)時(shí)是美國Somycel菌種公司的子公司，1995年獨(dú)立出來，1988年收購了Claron菌種公司，重組后成為美國三大專業(yè)制種公司之一，擁有3個(gè)制種廠（每個(gè)菌種廠投資約2000萬美元），其中最大的一個(gè)在法國。Amycel公司年總產(chǎn)菇種250萬袋×9㎏=22500t（×出廠價(jià)1800美元/t=4050萬美元)，可供產(chǎn)菇約70萬t。Amycel菌種的銷售區(qū)域及數(shù)量為：

北美3國（美、加、墨）市場160萬袋，歐洲市場90萬袋。

Amycel公司菌種的自用量較大，較前述Sylvan公司銷售壓力小。該公司總裁Kyon自信的講：“本公司的菇種研發(fā)基于自己菇廠的試驗(yàn)數(shù)據(jù)，這比依賴別家菇廠提供的數(shù)據(jù)更可靠。如果不是真正優(yōu)良菇種，我們自己能用嗎！”其言外之意是其擁有大型蘑菇種植場的優(yōu)勢，是其它只賣菌種不種菇的菌種公司不能比擬的。

Amycel公司雖歡迎參觀其制種廠，但不許拍照。為表示友好，該公司董事長攜高層管理人員，熱情地宴請了中國考察團(tuán)。有意思的是，幾年前這家企業(yè)曾參與針對中國蘑菇產(chǎn)品的反傾銷訴訟。這說明在商業(yè)競爭中“沒有永遠(yuǎn)的朋友，只有共同的利益?！笔茉L的美國三家菌種公司負(fù)責(zé)人，都希望他們的蘑菇菌種能進(jìn)入中國市場。這是因?yàn)橹袊秤镁戤a(chǎn)2600萬t占世界總量的80%以上，其中雙孢菇年產(chǎn)200多萬t是美國年產(chǎn)量40萬t的5倍，中國的用種量比全世界總合還多！如此巨大的潛在市場需求，產(chǎn)業(yè)資本能不追逐嗎？況且，我國菇種研發(fā)和制種技術(shù)尚處于原始階段，產(chǎn)業(yè)亟待升級換代。因此美國三大菌種公司資本正在擇機(jī)進(jìn)入我國，這是大勢所趨。

3.Lambert公司

Lambert spawn company的中譯名：藍(lán)寶菌種公司，地處美國東部的肯尼特斯奎爾（Kennett Square），距紐約210公里，是美國三大制種公司之一。該公司創(chuàng)建于1919年，至今已有近百年的歷史，擁有世界一流的制種設(shè)備。公司負(fù)責(zé)人稱，其菌種銷量在美國東部“蘑菇城”地區(qū)占首位。我們參觀了該公司菌種生產(chǎn)車間及相關(guān)設(shè)備，概括其三個(gè)特點(diǎn)：

①所用制種罐是臥式結(jié)構(gòu)，有別于Sylvan和Amycel；

②菌種生產(chǎn)數(shù)量確實(shí)較大，多個(gè)發(fā)菌車間都是滿負(fù)荷；

③研發(fā)創(chuàng)新了菌種配方，代替谷粒菌種，縮短發(fā)菌期并抗雜菌。

Lambert公司雖允許參觀其制種廠，但不許拍照。

（二）美國的蘑菇種植公司

1.Monterey公司

美國Monterey蘑菇種植公司（與Amycel制種公司同屬一家族），有10個(gè)菇廠（年總產(chǎn)值3億多美元占全美1/3），分布區(qū)域參見圖11。

我們參觀Monterey公司在Royal Oaks的一座菇廠，日產(chǎn)蘑菇125000磅×0.454=56750㎏（57t），年產(chǎn)20000多t。該廠區(qū)猶如一座大學(xué)園區(qū)，每天有700員工上班，其中：300人采菇；250人包裝；菇房管理80人，其余70多人負(fù)責(zé)運(yùn)輸、機(jī)修、銷售等。

Monterey公司在蘑菇栽培工藝上是公開的，表中數(shù)據(jù)世界通用，只要落實(shí)這些技術(shù)指標(biāo)，蘑菇即可高產(chǎn)。該菇廠采用老式菇箱（圖12-圖13），填裝二次發(fā)酵基料，其蘑菇單產(chǎn)穩(wěn)定在30㎏/㎡(100㎏二次發(fā)酵料)。

Monterey公司的菇房可以隨便參觀拍照，但是其堆肥場只許遠(yuǎn)眺不許近觀，名義是保障考察者安全，實(shí)際是其技術(shù)保密措施。歐美的蘑菇專家認(rèn)為，蘑菇能否高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，80%取決于堆肥技術(shù)。因此，無論美洲還是歐洲，堆肥場對外大多適當(dāng)保密一些關(guān)鍵技術(shù)或工藝環(huán)節(jié)。

Monterey的菇房是養(yǎng)雞棚改造成的（圖14-圖15），空調(diào)也是美國式的“傻大黑粗”，但是其可以保障菇棚內(nèi)的蘑菇穩(wěn)定高產(chǎn)。

“我們做的空調(diào)比美國高檔而昂貴，有必要嗎？”青風(fēng)公司金總疑惑的問我。我答：“Monterey因天時(shí)、地利、人和占優(yōu)勢而成功，而非因?yàn)樵O(shè)備精良”。所謂天時(shí)，即美國加州氣候適合種菇；所謂地利，即菇廠猶如生態(tài)公園（圖16）；所謂人和，即員工穩(wěn)定素質(zhì)高。例如，其技術(shù)人員服務(wù)公司數(shù)十年者甚多，為何？回答很簡單，報(bào)酬合適。陪伴考察的華僑馬永林先生講：“這里的菇工待遇較高，沒人想跳槽?！睋?jù)Monterey公司負(fù)責(zé)人講，菇廠工人的平均時(shí)薪為14美元×8h=112美元/天，年薪約4萬美元。由于美國工會保護(hù)，菇廠員工薪酬較高且穩(wěn)定，一干就是幾十年，因此種菇經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)精干老道，保障了蘑菇高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

我國的蘑菇工廠雖然不乏高產(chǎn)30㎏/㎡之例，但是鮮見穩(wěn)產(chǎn)者，即使進(jìn)口先進(jìn)的國外菇廠也是如此。其原因之一就是蘑菇基料制作技術(shù)不過關(guān)。如果蘑菇基料不合格，即使進(jìn)口的先進(jìn)菇房設(shè)施也白搭。如有興趣了解詳情，請參見《食藥用菌》2014年度優(yōu)秀論文“蘑菇工廠化生產(chǎn)實(shí)例解析”。

2.Premier公司

    Premier Mushrooms公司位于舊金山市東北約200 公里的Colusa，是采用荷蘭先進(jìn)設(shè)備的新型蘑菇工廠（圖17-18-19-20），其菇房整潔漂亮，蘑菇高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，但仍采用二次發(fā)酵料產(chǎn)菇，周年產(chǎn)6輪。

3.Basciani公司

    Basiciani Food Inc創(chuàng)建于1925年，位于美國東岸賓西法尼亞州 Kennett Square，該地區(qū)集中了多家蘑菇工廠，被冠以“世界蘑菇之都”。與多數(shù)在美國東部地區(qū)其它大中型蘑菇公司一樣，Basciani蘑菇公司也是100多年前從意大利移民到美國的意大利后裔經(jīng)營的家族性公司。20世紀(jì)初，大量意大利移民便開始在賓州種植雙孢菇，經(jīng)過近百年的不斷發(fā)展、淘汰和兼并，目前在Kennett Square 附近有60家左右的大中型蘑菇公司，這些公司的年產(chǎn)菇量總和為27萬t左右，占全美雙孢菇總產(chǎn)量的65%。
目前，Basciani 蘑菇公司由其家族第四代在經(jīng)營管理。公司下轄堆肥場、種植廠、包裝廠，有員工200多人，每周產(chǎn)菇450-460t，年產(chǎn)23400t。該公司一個(gè)新的雙孢菇工廠已破土動工，將采用歐洲式鋁合金栽培架模式。此外，在馬永林先生的指導(dǎo)下該公司將建立一條珍稀菇生產(chǎn)線，產(chǎn)銷香菇、杏鮑菇、真姬菇等品種。

4.Gourmet 公司

GourmetMushroom Inc是美國唯一生產(chǎn)多品種“珍稀菇”的工廠，位于舊金山西北90公里處，由著名蕈菌學(xué)家張樹庭教授的學(xué)生高先生于2000年創(chuàng)建。菇廠的產(chǎn)銷特點(diǎn)概括如下：

①多菇種：瓶栽滑菇、白靈菇、灰樹花、真姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、香菇、平菇、猴頭等10個(gè)菇種（圖1-2-3-4）。每瓶裝干料350g產(chǎn)菇150-180g，生物轉(zhuǎn)化率43-51%。

②限量產(chǎn)：每周限產(chǎn)菇2500磅×0.454=1135㎏，稀少為貴賣珍稀菇，出廠菇價(jià)10000美元/t，年產(chǎn)銷400多t。

這個(gè)“珍稀菇”廠已運(yùn)營10多年，在美國以雙孢菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)中可謂特立獨(dú)行。其能生存，可能得益于限產(chǎn)而保住了菇的“珍稀”性吧？

四、考察結(jié)論

    美國蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)證明，技術(shù)須進(jìn)步，生產(chǎn)須適度，競爭須自律。否則，行業(yè)投入產(chǎn)出效益下降甚至虧損。

菌業(yè)前途光明，同仁尚須警醒。

（楊國良 馬永林合作）